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全球保健（功能）食品市場遠沒有成熟，各國的起步時間不同，中國保健食品與日本“特定用保健食品”、美國“膳食補充劑”在概念和要求上存在較大差異。
通過對保健食品概念與內涵的梳理，現代保健食品更強調對功能因子及其作用機理的研究，要求保健食品的功能因子（或稱功效成分）必須有明確的化學結構和含量及其量效比，以及功能因子在食物中應有的穩定狀態。為深入了解飲食或食品組分是如何影響基因組，遺傳多樣性是如何影響個體對食品組分的反應，從而使膳食具有個體針對性 ，將人類功能基因組學、蛋白質組學和代謝物組學及乳酸菌功能基因組學等應用到營養和功能食品研究中，正成為保健食品研發的大趨勢。而我國正需要加強該方面研究。
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